The sleepy vegan

Risotto in pentola a pressione

2009-10-27T15:26:00.003Z

Io adoro la pentola a pressione, la trovo indispensabile per cuocere legumi e zuppe e ne sono totalmente dipendente.
Tra le altre cose, ci faccio anche il risotto perche' ci vuole meno e sono una pigrona che si scoccia di stare a rimestare tutto il tempo (lo so, eresia, ma che ci volete fare, so' fatta cosi')

ho notato che i tempi cambiano molto a seconda della marca del riso, quindi conviene che facciate qualche prova cominciando con 5 minuti da sibilo per capire quanto ci vuole col riso che usate (il mio e' un arborio dell'asda e ci mette la bellezza di 10 minuti dal fischio).

praticamente si fa il soffritto in pentola a pressione (io frullo la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano perche' non mi piacciono i pezzetti) si tosta un poco il riso e lo si sfuma col vino bianco, facendolo evaporare completamente, quindi mette il doppio di brodo rispetto al riso (100gr di riso=200ml di brodo, 200gr=400ml e cosi' via), si chiude il coperchio e si alza il fuoco al massimo fino al fischio. dal fischio si abbassa il fuoco e,come ho accennato, si cuoce per il tempo necessario, dai 5 minuti fino ai 12 a seconda del riso. un volta fatta sfiatare la pentola, si apre e si manteca con del lievito alimentare in scaglie.
se volete fare il risotto con verdure molto acquose che si riducono molto tipo funghi e spinaci, vi conviene mettere un po' meno acqua o vi troverete il "brodino" alla fine.

Tisana di finocchio

2009-10-27T15:15:00.001Z

la tisana di finocchio per me e' un must, mi fa digerire e mi riscalda durante i freddi (e piovosi ) inverni inglesi.
ha un gusto naturalmente dolce, quindi si puo' bere anche cosi' com'e', ma a volte mi piace aggiungere due cucchiaini di succo d'agave.
e' indicata per chi ha problemi di meteorismo e pancia gonfia, ehm ehm , e per le mamme che allattano perche' pare che aumenti la produzione di latte e lo renda piu' appetibile al neonato.
si usa sempre per lo stesso princincio "sgonfiante" anche in caso di colichette negli infanti.
io la trovo semimiracolosa e la bevo a tutte le ore (ma in college mi attrezzo con le bustine di tisana gia' pronta).

Ingredienti per una tazza

un cucchiaino di semi di finocchio
macinacaffe' (opzionale, ma aiuta molto)
una tazza d'acqua
un colino, o meglio ancora un filtro da te'

mentre portate l'acqua ad ebollizione in un pentolino, tritate i semi di finocchio nel macinacaffe'.
versate i semi spezzettati o interi nel filtro da te', se non lo avete, metteteli sfusi nella tazza.
versate l'acqua bollente sulla tazza e lasciate in infusione, coperta, per otto minuti.
ora chi ha il filtro da te' lo puo' lasciare in infusione anche mentre beve, chi non ce l'ha dovrebbe filtrare la tisana col colino per non trovarsi semi di finocchio in bocca (a dire al vero a me piace masticare i semi di finocchio ammollati, rinfresca l'alito, ma non tutti hanno questi gusti)

ah, a proposito di alito, la tisana e' fantastica nel caso ci abbiate dato dentro con cipolla e aglio!

Varianti

cercando su internet ho trovato che anche il cardamomo e' digestivo, antigonfiore e profuma l'alito, quindi a volte ne aggiungo un baccello alla mia tisana.

un'altra variante digestiva comprende l'utilizzo di semi di anice che danno alla tisana un piacevole gusto di liquerizia che trovo molto "rinfrescante"

scaloppine di seitan con salsa di cipolle e patate dolci

2009-10-27T15:10:00.003Z

gli ingredienti per 2 persone mangione sono:

4 bistecchine di seitan
3 cipolle piccole
meta' di una piccola patata dolce
due cucchiai da dessert di farina di riso
latte di soia
un cucchiaio da dessert di olio di cocco
un cucchiaio da dessert di brodo granulare
sale e pepe

tagliuzzate finemente la cipolla e la patata dolce e fatele soffriggere in pentola a pressione (aperta) con l'olio di cocco e il sale. quando la cipolla sara' imbiondita, aggiungete il latte di soia (regolatevi a vista, non l'ho misurato), la farina di riso e il brodo granulare, chiudete la pentola, portatela a pressione e cuocete per dieci minuti. aprite la pentola, date una rimescolata per evitare che si attacchi al fondo e cuoceteci le bistecchine di seitan per cinque minuti, allungando la salsa con latte di soia o acqua bollente nel caso si inspessise troppo.
servite le scaloppine spolverandole di pepe nero .
viene un bel po' di salsa, cosi' io l'ho usata anche per condire una patata dolce a cubetti e dei mini porri bolliti che abbiamo mangiato per contorno.

provate, vengono davvero buone e saporite.

Pizza alla messicana

2009-10-27T14:47:00.001Z

Piccolo preambolo e dedica

Durante il volo Roma/Londra, di ritorno dalle vacanze di natale, ho conosciuto una simpatica coppia di italiani, emigrati in Inghilterra da ormai 4 anni, che mi ha dato questa "perfetta ricetta per la pasta della pizza" e mi ha allietato il viaggio con un sacco di chiacchiere.
Non mi ricordo assolutamente come si chiamino e dubito che si imbatteranno mai in questo topic, in ogni caso glielo dedico con tanti ringraziamenti.

Ingredienti

1 kg di farina "forte" per panificazione*

un cucchiaio di lievito
un cucchiaio di zucchero**
acqua***
olio evo***
spicy refried beans
origano secco

* credo che in italiano sia "di manitoba", ma non sono sicura

** doh, mi sono dimenticata di metterlo nella foto! si puo' sostituire col malto, ma l'avevo finito

*** per le quantita' di liquidi, basta regolarsi per avere una palla di pasta morbida, un pochino umida ed elastica

procedimento

in un bicchiere da una pinta di acqua tiepida sciogliete un cucchiaio di lievito secco e un cucchiaio di zucchero.
lasciate il bicchiere a riposo per 15 minuti o fin quando il lievito non si sara' attivato, creando una spuma di almeno due cm.
in un contenitore (non sul ripiano della cucina come ho fatto io, sporcando tutto ) impastate energicamente circa due terzi della farina con l'acqua "lievitata" fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che modellerete a forma di palla.
in un altro contenitore impastate la restante farina con dell'acqua in cui avrete sciolto due cucchiaini di sale fino ad ottere una palletta gemella.
a questo punto unite le palle ..ehm, no doppi sensi..lavoratele con abbondante olio evo e fatene una palla gigante che metterete in un contenitore di grandezza adeguata (ossia grandeee).
Incidete col coltello una croce sulla megapalla, copriretela con un panno e inserite il tutto in una busta di plastica.
Posizionate il malloppone in un luogo tiepido, ideale vicino al termosifone, e lasciate lievitare per due ore.
Dopo due ore, recuperate il blob, che dovrebbe essere cresciutello e paffuto, e stendetelo sulle teglie oliate e infarinte (con questa quantita' ci ho fatto una teglia di pizzette e due teglie di pizza) e lasciate riposare per un'oretta e mezza, sempre coperto da un panno.
Dopo la seconda lievitazione potete dare libero sfogo alla vostra creativita' per il condimento delle pizze, io ho fatto una teglia di pizzette rosse con formaggio vegano, una di pizza con pomodoro e verdurine grigliate e la terza messicana.
Per fare la pizza messicana dovete semplicemente aprire la lattina di refried spicy beans (si trovano nella sezione cibi messicani al supermercato), versarne il contenuto in una ciotola, lavorarlo con acqua e un pochino d'olio evo per renderlo liquidino e spalmare la risultante "shit" (come l'hanno simpaticamente denominata le mie coinquiline) sulla pizza che spolvererete con abbondante origano.
Ora non resta che infornare il tutto in forno preriscaldato a 200 gradi, ricordando di inserire sul fondo un pentolino pieno d'acqua per mantenere un po' d'umidita' e non seccare la pizza.
Il tempo di cottura dipende dall'altezza della pizza, se vi accorgete che la superficie della messicana diventa troppo secca e il fondo non e' ancora cotto, basta spennellare un poco d'acqua sulla superficie.

Le pizzette e la pizza con le verdure sono sparite, ma sono riuscita a salvare due pezzi di pizza messicana (che si mantiene buona anche il giorno dopo, io l'ho congelata) cosi' la potete vedere.

La foto e' terrificante, la pizza e' congelata e illuminata dall'orribile lucetta del mio comodino, ma vi assicuro che e' buona!

Autoproduzione del seitan e ricetta per vermicelli di riso alla cinese

2009-10-27T14:40:00.001Z

Questo e' il mio primo ed unico seitan autoprodotto in modo tradizionale, e' un processo un po' lungo e da quando ho scoperto il glutine in polvere (o seitan istantaneo) mi sono convertita ai tempi moderni.

Il giorno dopo ci ho preparato i vermicelli di riso con seitan e verdurine alla cinese.

Ricette dopo il cut

Per fare il seitan, ho impastato meta' farina integrale coi semini, meta' farina di manitoba, sale ed acqua sufficiente a formare una palla consistente.

Ho messo la palla ammollo in una bacinella d'acqua per una notte intera e la mattina dopo l'ho lavorata sotto l'acqua tiepida a filo finche' non si e' ridotta ad un terzo e ha perso quasi tutto l'amido (vi renderete conto quando smettere di lavorarla dal colore dell'acqua che sara' piu' trasparente, ma non troppo o vorra' dire che avrete tolto tutto l'amido e rimarrete con una suola di scarpa in mano)

Infine ho preso il "cervelletto" (la consistenza fa un po' impressione) di glutine che mi era rimasto dopo il processo e l'ho cotto in pentola a pressione per mezz'ora, insaccato in un fazzoletto ed immerso in un misto di brodo, salsa di soia e zenzero.

Per preparare i vermicelli con verdure e seitan, riscaldate in un wok dell'olio di semi e soffriggetevi una cipolla rossa tagliata a dadini.

aggiungete della salsa di soia e il seitan e fate rosolare ben bene.

buttate nel calderone le verdure tagliate a pezzettini (nel mio caso era un misto stir-fry surgelato con peperoni, mais, fagiolini, germogli di soia, bambu' e funghi cinesi, ma ci si puo' mettere un po' di tutto, a me piace molto anche con carote tagliate alla julienne, cavolo cinese e rondelle di sedano) e continuate a rimestare per 5 minuti.

Aggiungete l'acqua di cottura del seitan (la mia era aromatizzata con salsa di soia, zenzero grattuggiato e dado in polvere senza glutammato) e i noodles di riso.

All'inizio i noodles saranno una massa croccante e compatta, cercateli di rimescolarli per bene nel brodino bollente per farli ammorbidire e impregnare di condimento.

Una volta che i noodles sono morbidi e il brodino si e' asciugato, non resta che impiattare e servire.

Mi spiace di non aver segnato le quantita', ma e' cosi' semplice che basta andare ad occhio, ricordatevi di tenere il fuoco alto per cuocere le verdure senza farle ammosciare troppo e far evaporare il brodino in fretta, tanto i noodles cuociono in 30 secondi/un minuto.

Pane alle banane e cardamomo

2009-10-27T14:25:00.003Z

Presa da "vegan cooking for health" e tradotta "alla meno peggio" dalla sottoscritta

Ingredienti

150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di lievito secco
un pizzico di zucchero
10 baccelli di cardamomo
400 gr di farina di manitoba
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di malto (scegliete quello che preferite, con quello di riso ovviamente viene piu' dolcino)
2 banane supermature accuratamente spappolate
1 cucchiaio di semi di sesamo

Mettete l'acqua in una ciotola, spargeteci il lievito , aggiungete lo zucchero e girate bene. Lasciate a riposo per 10 minuti in un posto tiepido.

Aprite i baccelli di cardamomo. Togliete i semi e triturateli finemente.

Setacciate la farina e il sale in una ciotolona, facendo una montagnetta con un buco al centro. Aggiungete l'acqua "lievitata" con il malto, il trito di semi di cardamomo e le banane spappolate.

Manipolate il malloppo finquando non ha la consistenza giusta (umidino ed elastico, ma che non si appiccica alle mani), aggiungendo farina e/o acqua secondo necessita'.
Smanacciatelo (mamma, che linguaggio tecnico, ne'?) per altri cinque minuti giusto per sicurezza.
Coprite con uno strofinaccio umido e lasciatelo a lievitare vicino al termosifone (o in un qualsiasi posto tiepidino) per due ore o finquando non e' diventato il doppio.

Preriscaldate il forno a 220C (su questa tastiera non trovo il pallino).
Ungete una teglia.
Rigirate il malloppo su un piano infarinato e smanacciatelo alla svelta, quindi fatene una treccia.
Mettete la trecciona su un piatto e coprite con una busta di plastica per intrappolare l'aria.
Lasciate a riposto finquando non e' ben lievitato (questo passaggio del libro a mio avviso e' un po' troppo oscuro/criptico).

Spennellate la pagnotta d'acqua e spargeteci i semi di sesamo.
Infornate e cuocete per 10 minuti, dopodiche' abbasssate la temperatura a 200C.
Cuocete per altri 15 minuti o finquando non vi sembra pronto e facendo toc toc sul fondo, suona vuoto.

Esperienza e considerazioni personali

A mio avviso, piu' che un pizzico, nel misto di acqua e lievito ci va un bel cucchiaio abbondante di zucchero (si puo' sostituire col malto) e bisognerebbe lasciarlo per 15 minuti per farlo attivare ben bene.

Per quanto riguarda la lievitazione, non posso essere troppo d'aiuto perche' ho avuto problemi tecnici di interferenze. Mi spiego, a casa del mio moroso il riscaldamento e' carissimo perche' la casa e' un tipico edificio inglese immenso e difficile da riscaldare e ogni tanto salta quando finiscono i soldi. Noi l'avevamo acceso per l'occasione, ma purtroppo ci siamo abbioccati nelle duo ore di lievitazione e ci siamo svegliati dopo tre ore nel gelo assoluto. Il pane era morente cosi' l'ho dovuto infornare d'urgenza nel forno statico a 50C, coperto da un panno bagnato, per salvarlo e farlo lievitare.
Quindi alla fine, si', e' lievitato, ma non ho idea di come sarebbe stato seguendo la ricetta alla lettera con un riscaldamento decente.

Ho dimenticato il sesamo..ehm..e ho usato golden syrup al posto del malto perche' l'avevamo finito.

La prossima volta mi devo ricordare di spennellare d'acqua anche la parte di sotto perche' mi si stava bruciacchiando.

In ogni caso e' venuto buonissimo, l'odore era paradisiaco ed tutti i coinquilini ci si sono fiondati.

E' ottimo spalmato di burro vegan e pucciato nel te', ma mi hanno detto che anche con la lemon curd era molto buono.

Purtroppo non ho fatto foto del processo (a parte una foto del mio ragazzo che trita i semini di cardamomo con aria malefica, ma ve la risparmio) o del prodotto finale, ma posso scannerizzare le fotine del libro, se volete.
Fatemi sapere.

Ultima cosa: fatelo, vale la pena!

Vegan sushi!

2009-10-27T13:16:00.017Z

Ingredienti
250 gr di riso per sushi
3 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
wasabi
maionese vegan
5 fogli di alghe nori tostate
un pezzetto di cetriolo
sesamo
un avocado
due o tre barbabietole lessate piccine piccio’
salsa di soia (accertatevi che sia la versione senza grano se cucinate per ospiti celiaci)
zenzero in polvere (porca pupazza, non l’ho messo nella foto)

Preparazione

Versare in una pentola l'acqua col riso, portare ad ebollizione il tutto e cuocere per 10 minuti SENZA ALZARE IL COPERCHIO (molto importante).

Una volta spento il fuoco, lasciar riposare il riso per 15/20 minuti, SEMPRE SENZA ALZARE IL COPERCHIO (ahaha, mo ci ho preso gusto, ma e' fondamentale).

Nel frattempo tagliuzzare a striscioline le barbabietole e il cetriolo.

Prendere una padellina e riscaldarci un un misto di olio di semi, salsa di soia e zenzero in polvere (un cucchiaino).
Rosolare il tofu nella padella, finquando non si formera' una crosticina "zenzerosa".

Tagliare il tofu a striscioline.

Unire l'aceto di riso, lo zucchero e il sale e riscaldare leggermente sul fuoco (non ho foto di questo passaggio, sorry)

Versare il riso in un capiente contenitore non metallico e aggiungerci il condimento di aceto di riso, mescolando e sventolando per farlo raffreddare.

Mescolare il wasabi alla maionese vegan (le proporzioni dipendono dal gusto, occhio che il wasabi e' bello piccante)

Con le mani inumidite stendere uno strato di riso sul primo foglio di nori e posizionare al centro le striscette di cetriolo.

Aggiungere la salsina e i semi di sesamo.

Arrotolare il maki con l'aiuto dell'apposita stuoina (mi spiace, ma ho solo foto statiche perche' non c'era nessuno a farmi le foto...le coinquiline si sono furbescamente manifestate solo alla fine, per mangiare)

Fare lo stesso col tofu al posto del cetriolo.

Tagliare i rotolini in sei parti con un coltello bel affilato e sciacquato in acqua fredda ad ogni taglio (cosi' non si spappolano).

Fare lo stesso, alternando pezzetti di avocado e barbabietola.

Eccomi all'opera con una delle mie classiche espressioni intelligenti (qui avevo quasi finito ed una coinquilina si e' manifestata reclamando cibo)

Questo e' il risultato finale

Le varianti sono:

cetriolo e sesamo
tofu e sesamo
avocado e barbabietola
avocado e cetriolo
supermaki con avocado, cetriolo, sesamo, barbabietola e tofu.

Le foto sono terrificanti perche' fatte da sola di corsa col flash e con le mani impappate di vari alimenti :)

Non ho potuto variare piu' di tanto perche' avevo solo questo in casa, ma vorrei provare anche con asparagi, farafritta, peperoni, setain, tempeh e carote.

Spero vi piaccia ;)

Chilli senza carne

2009-10-27T12:50:00.007Z

Ingredienti per 3 mangioni o 4 persone normali

200 gr di riso integrale
100 gr di fagioli rossi messicani secchi
8 peperoni rossi piccoli
1 scatola grande di mais
2 pomodori secchi
1 lattina di pomodori
2 cipolle
1 spicchio gigante di aglio o 2 piccoli
olio EVO
peperoncino secco
origano
brodo in polvere
paprika affumicata
assafetida
sale

Mettere ammollo i fagioli secchi per 12 ore, cambiando l'acqua due volte.
Cuocerli nella pentola a pressione con acqua e due foglie di alloro per 40 minuti-1 ora (dipende da quanto sono vecchi i fagioli).
Nel frattempo soffriggere le cipolle tagliate grossolanemente, un poco di sale, i peperoni tagliati a filetti, la paprika affumicata e l'assafetida nell'olio EVO.
Quando le cipolle si saranno imbiondite ed ammorbidite, aggiungete l'aglio e continuate la cottura a fuoco dolce per 3 minuti.
Aggiungete i pomodori secchi tagliuzzati, il mais scolato e un poco di acqua bollente in cui avrete sciolto un cucchiaio di brodo in polvere e cuocete per altri 2 minuti.
Buttate in pentola i pomodori, l'origano, il peperoncino e i fagioli e fate cuocere a fuoco dolce finche' la salsa non si sara' ben ristretta (piu' a lungo e' meglio e').
Nel frattempo cuocete il riso in acqua salata nella pentola a pressione per mezz'ora.
Disponete il chilli su un letto di riso nei piatti da portata (nella foto e' mischiato perche' avevo gia' cominciato a mangiarlo eheh ^_^ )

Come sostituire le uova

2009-10-24T03:37:00.003+01:00

Come adattare le ricette che richiedono l’uso di uova? Navigando su vari siti vegani italiani e internazionali ho trovato parecchi sistemi che si adattano a tutte le esigenze e ve li riassumo in questo post.

Per sostituire le uova nelle ricette al forno:

* Le uova sono usate per facilitare la lievitazione e per legare gli ingredienti. Il tipo di sostituto dipende dallo scopo per cui sono usate le uova nella ricetta originale e dal numero di uova usate. Per certi cibi piatti, come ad esempio i pancakes, la lievitazione non sempre dipende dalle uova e quindi spesso si possono semplicemente omettere e aggiungere un cucchiaio d'acqua per ogni uovo presente nella ricetta originale o un cucchiaio degli ingredienti elencati sotto. Se non siete sicuri se le uova sono usate come aiuto nelle lievitazione potete, per precauzione, aggiungere la punta di un cucchiaino di lievito in polvere alla ricetta o usare 3/4 di cucchiaino di bicarbonato e un po' meno di un cucchiaio di aceto di mele (ottimo per le torte al cioccolato).
Un altro trucchetto consiste nell'utilizzare farina autolievitante nella preparazione dei dolci.

* Quando nella ricetta sono previste 3 o più uova, come in molte ricette per dolci, le uova aiutano la lievitazione e bisogna quindi sostituirle con qualcosa che abbia un uguale potere lievitante. In alcuni casi usare un sostituto per le uova, quando ne sono previste più di tre, non dà risultati soddisfacenti.

* Nella preparazione di torte e biscotti si possono sostituire col "maple syrup", lo sciroppo d'acero.
Si usa nelle preparazioni vegan al posto delle uova per fare la base di torte e persino degli ottimi cookies al cioccolato! Inoltre usando lo sciroppo d'acero, che è già bello zuccheroso, non c'è bisogno di usare zuccheri raffinati.

I seguenti composti sostituiscono un uovo:

Una miscela di semi di lino: amalgamare 1 cucchiaio di semi di lino macinati finemente (polverizzati) con 3 cucchiai d'acqua. Questo composto agisce come legante.

Quando funziona meglio:
I semi di lino hanno una sapore ben percepibile e il loro uso è consigliabile in preparazioni come pancakes e prodotti da forno integrali, come i muffins di farina di mais o di farina integrale. L'uovo di semi di lino è perfetto per i biscotti d'avena e la sua consistenza va benissimo per i biscotti in generale, ma è da considerare il sapore che non sempre si sposa con biscotti dall'aroma delicato. Nelle ricette di torte al cioccolato i risultati sono contrastanti, sarebbe meglio usarne solo uno per non sentirne troppo il sapore.

* Una piccola mezza banana schiacciata è un buon legante, intrappola le bolle d'aria nelle preparazioni lievitate, rende l'impasto gradevolmente umido e dà un buon sapore.
D'altra parte probabilmente non volete che tutti i vostri piatti sappiano di banana, quindi usatela solo nelle preparazioni che vi si prestano. I cibi contenenti banana acquistano un bel colore marrone dorato quando vengono cotti al forno.

Dove funziona al meglio:
Pani a lievitazione veloce, muffins, torte, pancakes.

Consiglio: Assicuratevi che le banane siano ben mature e che abbiano cominciato ad imbrunire per avere risultati migliori.

* 1/4 di tazza di tofu seta frullato con gli ingredienti liquidi della ricetta agisce come legante.

Quando funziona meglio:
Torte dense e umide, brownies e, in quantità minori, per torte e preparazioni lievitate più leggere e "spumose" (se la ricetta richiede tre uova, usatene solo due di tofu). L'uovo di tofu è praticamente privo di sapore, quindi va alla grande in tutte le ricette di torte. Nelle ricette di biscotti, potrebbe renderli più "spumosi" del dovuto, quindi aggiungete un cucchiaino di amido di mais o arrowroot per evitarlo. I pancakes potrebbero venire un po' troppo pesanti, quindi non è un ottimo sostituto d'emergenza per questo tipo di ricette, ma con un po' di esperienza si possono ottenere dei buoni risultati.

* 1/4 di tazza di mela grattugiata o purè di prugne sono dei buoni leganti. Questi ingredienti rendono più pesante il cibo quindi è meglio aggiungere una punta di un cucchiaino di lievito. Prestare anche una certa attenzione al sapore perché possono lasciare un retrogusto di mela o prugna al cibo.

* 1/4 di tazza di yogurt di soia. E' molto simile al tofu frullato e rende le preparazioni umide e appetitose.
E' ottimo per pani a lievitazione breve, muffins e torte.

* Usare prodotti come No Egg o Ener-G per sostituire le uova in cibi che richiedono una cottura al forno: 1 cucchiaino e mezzo miscelato con 2 cucchiai di acqua. Sono ottimi nei biscotti o nelle preparazioni che devono risultare un po' croccanti.

* Questo è un tipo di sostituto per uova simile a No Egg o Ener-G: Miscelare 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di acqua.

* Un cucchiaio colmo (non raso) di farina di soia miscelato ad un cucchiaio d'acqua.

* 2 cucchiai di fecola con 2 cucchiai d'acqua.

* 1 tazza di fecola di patate, 3/4 di tazza di tapioca, 2 cucchiani di lievito. --Miscelarli bene e tenere il composto in un barattolo chiuso.

* 1 1/2 cucchiano di miscela + 1 cucchiaio di acqua = 1 rosso d'uovo

* 1 1/2 cucchiano di miscela + 2 cucchiaio di acqua = 1 uovo intero

* In ogni ricetta dove le uova sono usate per aiutare la lievitazione usate un po' più di bicarbonato o lievito di quando le uova sono usate come legante. Usate precauzione nell'aumentare la quantità perché troppo lievito o bicarbonato possono alterare il gusto e la consistenza.

Ricette

Uovo di semi di lino
Ingredienti

1/3 tazza Semi Di Lino
2/3 tazza Acqua (calda)
Preparazione
E' preferibile prepararne in grande quantità, è più facile da lavorare. In un frullatore unire 1/3 di tazza di semi di lino con 2/3 di tazza di acqua calda, lasciar riposare 15 minuti e frullare fino a quando il composto sarà gelatinoso e i semi non saranno più visibili.
Un cucchiaio di Fax Egg equivale ad 1 uovo.
Si conserva in frigo per 2 settimane.
Per l'uso è preferibile miscelarlo nei liquidi prima di aggiungere gli ingredienti solidi.

Pastella per pancakes e frittelle

Per pancakes salati o frittelle mescolate farina di soia, farina di grano, olio vegetale, latte di soia, baking powdser (cremor tartaro + bicarbonato) e sale.
Per pancakes salati, non mettere il sale e la bakinf powder.
Usate come una pastella normale.
Si mantiene in frigo per 1-2 giorni.

Sostituti delle uova per polpettoni, polpette e hamburger.

Usate patate schiacciate, riso bollito, Marmite o burro di noccioline (o di semi di girasole o tahini..insomma ci siamo capiti) mescolati con poca acqua bollente per rendere l'impasto più umido e malleabile. Per renderlo più secco, aggiungete pangrattato, farina (sperimentate con farina integrale, di riso, di ceci, di mais fino a trovare la vostra preferita) o fiocchi di cereali al naturale (non quelli per la colazione, mi raccomando).

Per far rendere lucidi panini e prodotti da forno

Spennellateli con latte di soia o un misto di acqua e malto.

Mousse

Create la vostra mousse personalizzata frullando tofu seta, succo d'agave o sciroppo d'acero e un "insaporitore" come cioccolato in polvere, cocco in scaglie, essenza di limone o di mandorla o di quasiasi cosa che vi ispiri

Osteoporosi

2009-10-24T00:21:00.003+01:00

Mia madre ha appena scoperto di essere a grave rischio osteoporosi, la sua densita' ossea e' ai limiti e quindi ho fatto un po' di ricerca per darle qualche consiglio alimentare (temo che i dottori la vogliano imbottire di latticini)

Questo e' un riassunto dei mille articoli su scienza vegetariana e veganitalia, lo trascrivo qui perche' potrebbe sempre essere utile a qualcuno che si trovi nella stessa situazione

Benche' l'osteporosi sia "venduta" al pubblico come una malattia generata da una carenza dietetica, ossia quella di calcio, sarebbe piu' esatto definirla una malattia da "eccesso" dietetico, ossia derivante dal consumo eccessivo di proteine animali.

Le proteine animali sono ricche di aminoacidi solforati che, a termine del processo digestivo, producono scorie acide altamente dannose per l'organismo, cosicche' il nostro corpo deve eliminarle alla svelta, e per permetterne il passaggio attraverso le delicate mucose delle vie urinarie usa il calcio a mo' di tampone.
Il calcio ovviamente viene preso dai depositi ossei e di conseguenza viene ridotta la resistenza dello scheletro alle sollecitazioni.

Partendo da queste basi, e' semplice capire come le raccomandazioni di bere latte e consumare formaggi siano in realta' del tutto inappropriate nella lotta all'osteoporosi: questi "alimenti", pur essendo ricchi di calcio, sono anche zeppi di proteine animali e fosforo e, assumendoli, il bilancio tra l'acquisto di calcio e la necessita' dello stesso per tamponare l'acidita' causata dalle proteine animali risulta sfavorevole, portando l'organismo ad disperdere il calcio osseo anziche' acquistarne.
Non risulta quindi tanto importante la quantita' di calcio contenuta in un alimento, quanto la proprieta' di questo alimento di non sottrarre calcio all'organismo: e' il concetto di bilancio del calcio che solo se rimane positivo (cioe' quando le entrate superano le uscite) permette di preservare la salute dell'osso.

Detto questo, risulta evidente la necessita' di eliminare le proteine animali dalla dieta, a favore di un aumento del consumo di proteine vegetali, specialmente dei legumi, che sono ricchissimi di calcio e di magnesio, quest'ultimo indispensabile assieme al calcio per la formazione dell'osso.
Oltre ai legumi, le migliori fonti alimentari di calcio sono i vegetali a foglia verde, ossia broccoli, broccoletti, cavoletti di bruxelles, cavoli (tutti i tipi), verza, cavolfiore, bietole da coste, rucola e cime di rapa.
Fanno eccezione gli spinaci, che contengono ugualmente molto calcio, ma tendono a trattenerlo e ad impedirne l'assorbimento.
Preferire un tipo di acqua minerale ricca di calcio e' un'altra semplice accortezza, cosi' come il consumo di mandorle.
Infine i semi di sesamo (che tra l'altro sono la base di quel condimento, il gomasio, che uso sempre sull'insalata e che e' addizionato con alghe, anch'esse ricche di calcio) sono molto ricchi di calcio e nella dose di 2-3 cucchiaini al giorno riducono il rischio di osteoporosi.

Da evitare sono i cibi che concorrono alla perdita di massa ossea:
il sodio (o sale da cucina)
la caffeina
il fumo
la mancanza di attivita' fisica
il fosforo

Per regolare l'utilizzazione del calcio da parte dell'organismo e' indispensabile la vitamina D, ottenibile facilmente tramite circa 15 minuti al giorno di esposizione alla luce solare o, in caso di inadeguata esposizione al sole, da un comune integratore vitaminico.

Esistono ora dati consistenti che indicano come elevati consumi di frutta e verdura siano protettivi nei casi di osteoporosi e che l'integrazione di potassio, del quale frutta e verdura sono ricche, migliora sensibilmente l'equilibrio minerale dell'osso, aumentandone la formazione.

D'altra parte c'e' da dire che, per quanto possa essere importante l'assunzione di calcio, devono essere coinvolti altri importanti fattori nel determinare l'insorgenza dell'osteoporosi e recenti studi associano l'abbassamento del livello di colesterolo sierico con la formazione dell'osso e la marcata riduzione delle fratture.

Nelle donne in postmenopausa, la somministrazione orale di potassio bicarbonato migliora il bilancio calcio-fosforo, riduce il riassorbimento osseo ed aumenta il ritmo di formazione ossea.

Qui sotto scrivo in grande la lista degli alimenti da evitare e quella di quelli da preferire, cosi' te le puoi stampare e attaccare in cucina :)

ALIMENTI CHE IMPEDISCONO L'ASSIMILAZIONE DEL CALCIO O NE IMPOVERISCONO IL CORPO

LATTICINI:Latte, Formaggi, Yogurt, Gelato

ALIMENTI IPERPROTEICI: Carne, Pesce, Pollame, Uova, Salumi

ZUCCHERI CONCENTRATI: Zucchero, Miele, Fruttosio, Dolcificanti Artificiali

SOLANACEE: Patate, Melanzane, Pomodori, Peperoni, Pepe

AGRUMI: Limone (soprattutto nel te'), Arancia, Pompelmo, Succhi di Frutta Tropicale

VINO

ACETO

CAFFE'

ALCOOL

BIBITE ANALCOLICHE

SALE RAFFINATO

MEDICINALI ANTICIDO

FUMO

MANCANZA DI ESERCIZIO FISICO

ALIMENTI RICCHI DI CALCIO O CHE AUMENTANO L'ASSIMILAZIONE

LEGUMI: Fagioli Borlotti, Cannellini, Fagioli Bianchi di Spagna, Fagioli Corona, Lenticchi, Piselli, Ceci, Fave, Lupini, Soia

VEGETALI A FOGLIA VERDE: Broccoli, Cavoli, Verza, Broccoletti, Cavoletti di Bruxelles, Cavolfiore, Bietole da Coste, Rucola, Cime di Rapa

ACQUA MINERALE RICCA DI CALCIO (ma va'? ^_^)

FRUTTA SECCA e SEMI: Mandorle, Sesamo, Noci

ALGHE: Wakame, Hijiki

QUINOA

AMARANTO

POTASSIO BICARBONATO

FRUTTA (tranne gli agrumi)

VERDURA (tranne le solanacee)

POTASSIO BICARBONATO

VITAMINA D

FESTIVAL OCCHI ROSSI AL FORTE PRENESTINO - ACCORRETE NUMEROSI!

2009-07-03T02:46:00.006+01:00

Oh scusate se sono sparita, lo so, sono pessima, ma davvero davvero impegnata ultimamente
Vi lascio un appunto su questa manifestazione che secondo me merita e..ahem..ci espongo anch'io quindi ci sta che la pubblicizzo.

presentazione

Nelle giornate del 3, 4 e 5 Luglio il Forte Prenestino si trasformerà nella più grande galleria fotografica di Roma (… e forse anche d’Italia, d’Europa …).
Un centinaio le mostre in esposizione con grande varietà di temi, tecniche e stili.Ma la tre giorni del Forte sarà molto altro ancora: un denso programma contenente workshop, incontri, proiezioni fotografiche, cinema, documentari, spettacoli di danza e concerti.

Ti aspettiamo al Forte.

programma

Venerdì 3 Luglio :

12:00/17:00 - Workshop “Foro stenopeico” a cura di Maria Cavagnero / 1^ parte (Piazza d’armi).
15:00/19:00 - Workshop “Tecniche di illuminazione: il ritratto” a cura di Giovanni Canitano (Pub di fronte al Cinema).
17:00 - Inaugurazione delle mostre del Festival.
17:00/23:00 - Orario apertura/chiusura dello spazio mostre.
Dalle 17:05 - Slide show “GruppoBiancoENero - Flickr” (spazio pub 12deTutto)
17.30/21:06 - 12deTutto Docs presenta: Contacts, Vol. 1: The Great Tradition of Photojournalism. Di Richard Copans & Stan Neumann (doc. usa, 2005). Una serie di clip di 15 minuti l’una su Henri Cartier-Bresson, William Klein, Mario Giacomelli, Josef Koudelka, Elliott Erwitt e molti altri.
18:00-21:00 - Workshop “Gimp” a cura del Bugslab (Medialab o sala da tè)
Dalle 19:00 - Aperitivo in Cattedrale + incontro “TreFotografe: Modotti/Arbus/Woodman” a cura di Francesco Tolomei.
21:30/22:00 - in sala Teatro “Io è un altro - Studio/omaggio per Francesca Stern Woodman” solo di danza buto di e con Alessandra Cristiani. Luci di Gianni Staropoli - Musiche di Claudio Moneta - Fotografia di Lina Fusaro.
Dalle 21:35 - “Niente di casuale. Balcani: giorni di guerra e giorni di pace”. Un incontro con il reporter Mario Boccia (spazio pub 12deTutto)
22:00-23:25 - Spazio CinemaForte: Born into brothels. Di Zana Briski e Ross Kauffman (doc. india/usa, 2005)
Dalle 22:00 - arena Chiringuito: GHA Selecta + Dubversity in a dub&breakbeat session

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Apertura mostre dalle 17:00 alle 23:00
Sottoscrizione all’ingresso 3,00 euro

Sabato 4 Luglio :

09:30/12:00 - Workshop “Linguaggio fotografico” a cura di Sandro Iovine / 1^ parte (Sala Cinema)
12:00/18:00 - Workshop “Foro stenopeico” /2^ parte (Camera oscura)
12:00/00:00 - Orario apertura/chiusura dello spazio mostre
14:00/18:00 - Workshop sul linguaggio fotografico a cura di Sandro Iovine - 2^ parte (Sala Cinema)
15:00/17:30 - 12deTutto Docs presenta: Contacts, Vol. 2: The Renewal of Contemporary (doc. usa, 2005). Sophie Calle, Sarah Moon, Duane Michals, Lewis Baltzna e altri discutono del loro lavoro mentre scorrono le immagini dei loro migliori scatti.
16.00/17:00 - in Cattedrale: incontro “Editoria fotografica” con Claudio Corrivetti
17:00/19:00 - in Cattedrale: incontro “Archivi di Movimento e Memoria” con l’archivio antifascista berlinese Bild-Archive
18:55/21:00 - Spazio CinemaForte: “Prima della pioggia” di Milcho Manchevski (dramm. GB/Macedonia, 1994)
18:00/21:00 - Workshop su Gimp a cura del Bugslab - medialab o sala da the
Dalle 19:00 - Aperitivo in Cattedrale + incontro “Gerda Taro, una fotografa rivoluzionaria nella guerra civile spagnola” a cura di Flavia Fasano
Dalle 22.30 - Concerto dei The Bone Machine Rockabilly/Psychobilly/Garage + special guests. A seguire Rock’n'Roll selections.
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Apertura mostre dalle 12:00 alle 00:00
Sottoscrizione all’ingresso 3,00 euro. Dalle 21:00 5,00 euro.

Domenica 5 Luglio :

12:00/23:00 - Orario apertura/chiusura dello spazio mostre
12:05/16:00 - Workshop “Creatività Fotografica” per bambine e bambini a cura di OcchiRossi. Gratuito
Dalle 13:00 - Si mangia ! pranzo a tema a cura della Taverna
15:00/16:10 - 12deTutto Docs presenta: Contacts, Vol. 3: Conceptual Photography (doc. usa, 2005). Bernd & Hilla Becher, Chistian Boltanski, Alain Fleischer, John Hilliard, Martin Parr visti da una prospettiva originale.
Dalle 17:00 - Open Air Dance Hall nello spazio Chiringuito EKO’
Dalle 17:05 - al Medialab incontro “Mediattivismo”Dalle 17:10 - 12deTutto Docs presenta: “From somewhere to nowhere” di Villi Hermann (doc. svizzera, 2009)
Dalle 18:00 - Spazio CinemaForte: “Occhio indiscreto” di Howard Franklin (dramm. usa, 1992)Dalle 19:00 - Aperitivo in Cattedrale + Incontro “Alberto Grifi - performances e proiezioni”
21:00/–:– - Gran Finale: “The Sound of 80’s” la festa che tutt* aspettavamo!
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Apertura mostre con ingresso a sottoscrizione libera dalle 12.00 alle 21.00

sito per ulteriori info

http://occhirossifestival.org/

Romani, vi aspetto, io penso di andare tutti e tre i giorni, probabilmente dal tardo pomeriggio alla sera, quindi se passerete non mi scapperete!

Puntata di report sulla carne

2009-06-10T11:48:00.002+01:00

Post misto o de la foresta nera vegana, de i muffins lemon cocco e de la lemon curd dietetica

2009-04-14T23:47:00.012+01:00

GROSSA PREMESSA PROLISSA

Questo blog è un buon esempio di un mio schema comportamentale classico che parte con un'idea come "aprirò un blog anch'io così dopo anni da anonima lettrice, finalmente farò sentire la mia voce!", seguita dal sogno ad occhi aperti "finalmente commenterò gli interventi altrui, creerò una rete di contatti, conquisterò il mondo!", dopodichè mi do alla progettazione semiorganizzata "ecco che scrivo sia in italiano che in inglese affinchè tutti possano leggere dei miei disastri culinari, guarda come mi compiaccio nell'affibbiare etichette blablabla" alla quale inevitabilmente segue l'amara constatazione della realtà "però che cavolo tradurre tutto, miii non ho voglia di mettermi a scrivere tutto preciso, dai mettiamo una foto dato che non cucino da un pezzo, oh mio dio, neanche un mese e ho già perso il filo del blog e la voglia di scriverlo!".

Devo ammettere di avere delle grosse difficoltà nel portare avanti un qualsiasi progetto per più di cinque minuti e sono la persona più disordinata del pianeta e badate bene che non mi riferisco solo alla stato della mia camera, tra l'altro pessimo, ma anche allo stato della mia capoccia; in pratica vivo nel disordine fisico e mentale e non riesco a sottostare ad alcun tipo di organizzazione per un periodo di tempo più lungo dei famosi cinque minuti.

Bon, tutta questa sbrodolata autocommiserativa era per dire a chi mi sta leggendo, se qualcuno ancora lo stesse facendo nonostante la sparizione, che ho deciso di tener duro e riapparire sui vostri schermi, ma dubito che lo farò con regolarità e termini precisi, visto che a quanto pare mi è impossibile.

FINE DELLA GROSSA PREMESSA PROLISSA

Ora per inaugurare questa nuova tendenza vi lascio delle note sparse circa aggiornamenti e ossessioni momentanee.

PRIMA OSSESSIONE o della riuscita dei muffins che ha risvegliato l'anima di pasticcera sperimentale che non sapevo di avere

Preso pari pari da un mio thread su forumetici, vi copio incollo l'inizio della fine, ossia quando ho scoperto che fare i muffins non era impossibile come credevo...

Ho trovato su youtube questa ricetta per fare i muffins al doppio cioccolato e sono stata conquistata dalla semplicita' del procedimento.

Non avevo mai fatto dolci perche' pensavo che fosse difficile, ma con questi muffins mi sono ricreduta, sono strafacili e vengono buonissimi!

Li ho portati ad un picnic sulla spiaggia e sono stati decisamente apprezzati.

Il video lo potete trovare qui

Ecco la lista degli ingredienti per i MUFFINS DOPPIO CIOCCOLATO

250 ml di latte di soia (io ne ho dovuti usare un po' di piu' per avere il composto liquido come nel video)

1 tavoletta di cioccolato fondente

220 gr di farina

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

3 cucchiai belli pieni di cacao in polvere

75 grammi di zucchero

3 cucchiai di olio insapore (direi mais, io avevo sottomano dell'olio di cocco non trattato e ho usato quello, ci stava molto bene il retrogusto coccoso)

una bustina di gocce di cioccolato

Il procedimento e' semplicissimo, spezzettate la tavoletta di cioccolato e la fate sciogliere nel latte di soia.
Nel frattempo mescolate bene gli ingredienti secchi.
Quando il latte sara' diventato cioccolatoso, lo aggiungete al mix secco con l'olio vegetale e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete le gocce di cioccolato e date un'altra rimescolata.
Versate l'impasto nei pirottini di carta per muffins e infornate per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
La prossima volta faccio le foto.

Ne sono venuti fuori 12, ma mentre primi erano belli muffinosi, gli ultimi sono usciti un po' risicati perche' stavo finendo l'impasto, quindi direi che ne dovrebbero venire fuori 8 cicciosissimi o 10 normali

e il secondo esperimento...

Stavolta invece di seguire la ricetta, ho improvvisato e me ne sono uscita con dei MUFFINS LEMONCOCCO troppo buoni

In pratica ho usato latte di cocco invece del latte di soia, olio di cocco invece di olio d'oliva e cocco in scaglie invece del cioccolato in polvere e ho omesso le chips di cioccolato e il cioccolato fondente.
Le dosi le ho fatte un po' ad occhio e sono venuti fuori 6 muffins belli cicciotti.
Per il ripieno ho usato la lemon curd vegana (fantastica, il moroso dice che e' uguale a quella normale che contiene quintali di burro e uova)

Ho un po' esagerato col latte di cocco, cosi' l'impasto era troppo liquido e col peso della lemon curd e la lievitazione si sono formate delle sacchette vuote dentro i muffins, la prossima volta ci staro' piu' attenta, ma per un primo esperimento e' andato bene, il sapore era ottimo e la consistenza bella morbidosa.

Appena avro' definito delle misure precise affidabili per le dosi, postero' la ricetta ufficiale

Ah, mi sovviene ora che, disordinata come al solito, ho saltato un passaggio e non vi ho parlato dell'esperimento lemon curd, ovviamente precedente ai muffins coccosi alla lemon curd!
Vado ancora di copia e incolla da forumetici perchè son pigra...
questa e' una ricetta fantastica per fare la lemon curd con la pastinaca, l'ho preparata oggi e il moroso era estasiato, l'abbiamo anche usata come ripieno per dei muffins lemon cocco.
per chi non lo sapesse, la lemon curd e' una tipica grassissima crema di limoni inglese, con quintalate di zucchero, burro e uova.
il mio moroso la ama sui toast, quindi trovo questo adattamento vegano strepitoso, cosi' posso mangiarla anch'io.
si trovano altre ricette vegane, ma questa con la pastinaca e' particolarmente leggera e dietetica.
ecco la traduzione

vegan e veloce lemon curd di Bryanna

Questa lemon curd e' deliziosa nelle torte o spalmata sui panini dolci.
NOTA: se non avete un forno a microonde, cuocete al vapore la pastinaca a cubetti fin quando non sara' morbida, e cuocete la crema frullata in un pentolino dal fondo spesso a fuoco medio-alto, mischiando con una frusta tutto il tempo, finquando non sara' lucido e denso.
226 gr di pastinache, sbucciate e tagliate a cubetti
190 gr di zucchero
1 1/2 cucchiaio da tavola (22 ml) di burro di soia
6 cucchiai da tavola (90 ml) di succo di limone
la buccia di 1 limone, grattuggiata fine
1 pizzico di curcuma
un altro 1/2 cucchiaio (circa 7 ml) di succo di limone
Cuocete nel microonde le pastinache con 118 ml di acqua in un scodella di Pyrex coperta per 10 minuti, o finquando sono tenere.
Se necessario scolatele e mettetele nel frullatore con gli altri ingredienti, eccetto il mezzo cucchiaio di succo di limone. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la crema in una scodella adatta alla cottura al microonde e cuocere nel microonde per 3 minuti alla potenza massima (credo, la ricetta dice HIGH).
Mescolate bene e ricuocete per altri 3 minuti.
La crema dovrebbe essere lucida e densa.
Aggiungete il restante succo di limone e sbattete la crema con la frusta da cucina per un minuto o due.
Versate la crema in un barattolo di vetro, chiudete il coperchio e mettete in frigorifero.
Si mantiene per 2 settimane.
Servite a temperatura ambiente.

Dal successo dei muffins mi sono gasata tantissimo, ho deciso di sperimentare altri dolci e con aria da esperta pasticcera ho chiesto a mia madre che dessert preferisse per il pranzo di pasqua mostrandole le varie opzioni di veganblog.
Grosso errore.
La genitrice si è messa a sbavare copiosamente sulla foto della foresta nera e mi ha chiesto di replicarla omettendo le amarene che non le piacciono, probabilmente convinta dalla mia richiesta che avessi cucinato bizeffe di torte e sapessi come cavarmela con una torta tre strati piena di panna montata.
In realtà io non avevo mai fatto una torta prima d'ora o tagliato un pan di spagna in strati o montato della panna (di alcun tipo, neanche quella "normale").
Decisa a non farmi scoraggiare da questi piccoli dettagli, ho cercato di non deludere le aspettative della mater.
Ecco il resoconto, mezzo copia incollato da forumetici...

Qui potete trovare la ricetta originale per la FORESTA NERA

Io l'ho cambiata un sacco sia perchè a casa mia sono l'unica ad amare le amarene, sia a causa di problemi tecnici mentre la preparavo, visto non avevo mai fatto una torta prima e ho fatto mille casini
Ho dovuto fare due pan di spagna perchè avevo uno stampo troppo grande e mi sono impanicata all'idea di distruggere tutto cercando di tagliare la base;la panna non bastava a coprirla tutta quindi ho usato per la parte superiore la soyatoo e per la parte inferiore una panna d'emergenza autoprodotta frullando margarina, banana, malto di riso e latte d'avena (lievemente bananosa ma buonissima, ho adattato questa ricetta); al posto delle amarene ho messo dei pezzettini di albicocca sciroppata, ho usato lo sciroppo per bagnare il pan di spagna e ho anche fatto uno strato sottilissimo di marmellata di albicocca, alla fine era un misto tra foresta nera e sacher.

Nonostante tutto con mia somma gioia il risultato era buono ed io orgogliosa come una mamma della mia pupetta, tanto che l'ho immortalata.
La prossima volta, se mai ci sarà una prossima volta, vorrei provare a tagliare il pan di spagna per avere una torta meno alta e più leggera.

Today I'm quite sad

2009-01-18T11:55:00.003Z

Studio fun in Rome

2008-12-31T15:45:00.005Z

My parents (they wanted a "classic cheesy" pictures)

Fabio

RIP Jonathan

2008-12-07T14:33:00.001Z

I hope now you're taking pictures in a better place.
I'll miss you.

2008-11-30T04:40:00.003Z

un grande abbraccio a Puccina per avermi assegnato il premio il criceto goloso, grazie Pucci!

come da prassi, lo rigiro ad altri 5 food blog che mi fanno venire l'acquolina in bocca.

piccole magie vegan
perche' ogni volta che apro la pagina mi ritrovo a sbavare copiosamente sulla tastiera e ha sempre tante ottime ricette di dolci macrobiotici (tra l'altro ci ho messo un vita a capire che e' macrobiotica, all'inizio ero tutte perplessa per l'accoppiata salutismo/dolci da sbavo e non me ne capacitavo).

naturalmente
a chi dice che la macrobiotica e' cibo per uccellini, consiglio di fare un giro qui, un blog con proposte sempre stuzzicanti

kitchen bloody kitchen
un blog che mi da' una pista in ambito di grafica, foto e...errr...ricette (ma da qualcuno bisognera' prendere ispirazione, no?), il premio serve anche da incoraggiamento a continuare a scrivere, torna tra noi, dai una badilata alla nuca del capo!

il cucchiaio di legno
sempre in tema di grafica essenziale e ricette deliziose, un blog che mi fa girare il mondo pur avendo le chiappettas tenacemente ancorate alla sedia, grazie Yari!

vegan blog
IL blog vegano per eccellenza, un punto d'incontro per tutti i criceti golosi vegani

Cercasi "modelli" vegani per progetto fotografico

2008-11-27T21:26:00.007Z

Salve a tutti sono Claudia, una vegan italiana espatriata in Inghilterra
per studiare fotografia, e sto lavorando ad un progetto fotografico che
portero' avanti fino alla tesi.

Il progetto parte dalla mia esperienza personale come vegan e sto
cercando delle persone vegan da fotografare: grandi e piccini, belli e
brutti, non esitate a farvi avanti!

I ritratti saranno dei semplici piani americani, accomunati da una
maglietta che vi faro' indossare dove ho raccolto le risposte alle
classiche domande che ogni vegan si sara' sentito porre come minimo un
trilione di volte nella vita, da "ma le carote non soffrono?" fino al
classico "e le proteine da dove le prendi?".

Per incontrarvi sono disposta a viaggiare nei periodi delle vacanze,
ossia sotto Natale, a Pasqua e in estate, e sono sicura di avere una
base a Roma, dove vivono i miei, e a Milano, dove ho studiato per due
anni e ho degli amici.

Nel caso viviate in altre regioni, sono costretta a chiedervi
ospitalita' o ad incontrarci in una di queste due citta' o nei dintorni.

Nel periodo di Natale ho gia' creato un programma di tappe nel nord
Italia e a Roma, se siete interessati scrivetemi che vi indico il
calendario di dove sono e quando.

Nel caso voleste vedere alcune delle foto che ho fatto, le potete
trovare qui:

http://www.claudiamoroni.viewbook.com

Per informazioni o adesioni, il mio indirizzo email e':

MORCFA6891@student.ccad.ac.uk

e il mio contatto di MSN e':

yrouel@hotmail.it

Grazie a tutti!
Claudia

Dopo il cut potete vedere una selezione di ritratti che ho scattato in bianco e nero

college lunchbox 1 - schiscetta scolastica 1

2008-11-12T23:28:00.005Z

La dura vita della studentessa di fotografia - non mi lapidate per questa espressione, sembra semplice, ma non lo e'- mi tiene fuori casa fino all'ora di cena, cosi' ogni mattina mi ingegno a cucinare/riscaldare una schiscetta per il pranzo.

Il mio college non ha un'opzione vegetariana a parte le patatine fritte e mi rifiuto di mangiare patatine fritte tutti i giorni, cosi', da necessita' virtu', l'avvento dei pasti homemade.

La maggior parte delle volte non si tratta d'altro che degli avanzi della cena, ma da quando ho acquistato la rice cooker, mi do ai risotti misti molto piu' spesso.

Cos'e' la rice cooker?

La rice cooker e' un elettrodomestico (si dice cosi'?) appositamente progettato per cuocere il riso alla perfezione senza stargli appresso.

I modelli sono svariati, pare che i migliori, ovviamente, vengano dal Giappone e permettano di cuocere il riso in molto modi e di programmare la cottura per quando si torna a casa. Personalmente non ho potuto permettermi nessun lusso e ho comprato un modello base da Argos (questo) che cuoce il riso e lo mantiene caldo finquando mi serve.
La rice cooker richiede una certa proporzione tra riso e acqua per far assorbire l'acqua dal riso, cuocere il tutto senza far attaccare niente e senza perdere elementi nutritivi nell'acqua.
Ci si possono cuocere tutti i tipi di riso, ma bisogna ricordarsi di sciacquarne alcuni per togliere l'amido in eccesso che potrebbe far "straripare" la rice cooker.
Quando tutta l'acqua e' stata assorbita, la rice cooker automaticamente passa alla modalita' "tieni il riso caldo per l'ospite ritardatario" :)
Leggendo su internet ho scoperto che questo gioiellino si puo' usare anche per cuocere altri piatti e da allora la mia routine mattutina consiste nello scaraventarmi fuori dal letto e, prima di fare la doccia, buttare nella rice cooker il riso, verdurine, salsa di soia o altre spezie per trovare tutto pronto prima di uscire di corsa con un toast in bocca.

E finalmente la ricetta...

e' molto semplice, basta usare due misurini d'acqua e due di riso a chicchi lunghi e cuocerli con della salsa di soia e dei magetout (fagiolini verdi piatti).

In un padellino si riscalda dell'olio di sesamo e vi si soffriggono dei semi di sesamo, del tofu sbriciolato (il mio era autoprodotto ;) ) con le cinque spezie cinesi e abbondante zenzero in polvere.

La cottura e' veloce, circa cinque minuti, e quando anche il riso risulta cotto, si mescolano i diversi ingredienti e si "spolvera" con una manciata di semi misti (io avevo pinoli, semi di zucca e qualcos'altro che ora mi sfugge).

Spicy roasted parsnips - Pastinache speziate arrosto

2008-11-05T22:21:00.008Z

Cosa sono le pastinache?

La pastinaca e' una pianta molto comune in Inghilterra, ma abbastanza sconosciuta in Italia. Le radici assomigliano a delle grandi carote "pallide" e sono un ingrediente comune del sunday roast (l'arrosto della domenica).

Oltre ad arrostirle, si possono bollire, usare per fare il pure' o la zuppa.

Io le ho semplicemente tagliate in quarti e arrostite nel forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, girandole a meta' cottura e condendole con due cucchiai di olio EVO e un misto di spezie composto da:
pepe di cayenna,
curcuma,
erba cipollina,
carvi,
brodo in polvere (lo so sembra strano, ma da' un buon sapore e permette di risparmiare sulla quantita' di sale),
un misto di sale e semi di sedano tritati,
zenzero in polvere,
cannella in polvere.

Impiattandole mi sono divertita a creare una faccina sanguinolenta con del pepe di cayenna sulla maionese vegan, in tema col contest di halloween su forumetici.

Easy spicy roasted parsnips

I've just roasted them for 40 minutes in a pre-heated oven at gas mark 6, turning them once in the middle and seasoning them with:
two tablespoons of extra virgin olive oil;
cayenne pepper,
ground turmeric,
chives,
caraway seeds,
marigold vegetable bouillon powder,
celery salt,
ground ginger,
ground cinnamon.

They were really nice with some vegan mayo ;)

Smoothie jelly - Gelatina al frullato di frutta

2008-11-05T15:52:00.006Z

Primo esperimento con l'agar agar!

Oggi a colazione ho mangiato il mio primo budino autoprodotto con l'agar agar!
Ne ho fatti tre piccoli come nella foto e uno un po' piu' grande usando un litro di smoothie (frullato di frutta confezionato, il mio era banana, cocco e qualcos'altro che non ricordo), li ho ricoperti di cacao in polvere, farina di cocco e succo d'agave e li ho accompagnati con delle banane a fettine.

Ecco il risultato

erano buonissimi :)

Cos'e' l'agar agar?

L'agar-agar (più noto ai giapponesi col nome di kanten) è un polisaccaride usato come gelificante naturale e ricavato da alghe rosse appartenenti a diversi generi ["Agar agar." Wikipedia, L'enciclopedia libera. 19 set 2008, 02:40 UTC. 5 nov 2008, 16:15 <http://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Agar_agar&oldid=18883208>.]

In Italia lo potete comprare da Naturasi', nei negozi di specialita' asiatiche e nelle erboristerie piu' fornite.

Si trova in tre forme: polvere, fiocchi e barrette.

Le barrette e i fiocchi vanno ammollati preventivamente nel liquido da gelificare per 15 minuti o non si scioglieranno bene, mentre la polvere puo' essere aggiunta direttamente in fase di cottura.

Le proporzioni per gelificare 1 litro di liquido sono:

1 o 2 cucchiaini di agar agar in polvere
oppure
3 o 4 cucchiai di agar agar in fiocchi
oppure
1 barretta

Le proporzioni non sono precise perche' l'effetto dell'agar agar viene indebolito dall'uso di liquidi acidi come i succhi degli agrumi e la quantita' da usarne va aumentata.

Come si usa?

Per cominciare, se si usano barrette o fiocchi vanno fatti ammollare nel liquido per 15 minuti, mentre questo passaggio viene evitato con la polvere che viene direttamente disciolta nel liquido al momento della cottura.
Quindi il liquido da gelificare con l'agar agar viene fatto bollire per tre minuti, mescolando e stando attenti che l'agar agar non formi grumi.
Passati i tre minuti, si puo' versare il liquido bollente negli stampini, aspettare che si raffreddi e mettere in frigo.
Dopo due ore dovreste essere in grado di sformare i vostri budini.
Se non si fossero solidificati potete sempre ribollire il composto e riprovare.

My first attempt with agar!

Today I've eaten my first homemade kanten jelly!
I've made three small ones like the one in the pic and a bigger one too.
To make them I've used a litre of coconut and banana smoothie and some cocoa powder, dessiccated coconut and agave nectar as a topping.

What is agar?

Agar is a gelling agent made from sea vegetables, an ideal substitute for gelatine for gelatine when making jellies and aspics [from my agar flakes box]

Agar comes in powder, flakes or bars.

You have to soak the bars and the flakes for 15 minutes to soften them, whereas the powder can be added directly while you're cooking.

To set a litre of liquid you should use:

1 or 2 teaspoon of powder
or
3 or 4 tablespoon of flakes
or
1 bar

How to use it

If you use bars or flakes, you have to soak them in the liquid for 15 minutes, bring it to a gentle boil, then simmer while stirring until it's completely dissolved.
If you use the powder you just have to add it to the liquid, whisking to break the lumps, and make it boil for 3/5 minutes.
Then you can pour the liquid in the moulds and refrigerate for two hours to let it set.

ecomamme alle invasioni barbariche

2008-11-05T15:49:00.003Z

che fastidio ritrovare tutta questa ignoranza, questo ricorrere ai luoghi comuni quando si e' privi di argomentazioni...
video dopo il cut